Appena tornata dalla mia trasferta Romagnola non potevo trattenermi dal condividere con voi la ricetta originale dei passatelli in brodo di mia nonna Tina, Romagnola DOC

Presto posterò anche un resoconto del mio tour a Bologna, ma per il momento accontentatevi della ricetta dei passatelli in brodo, il cavallo di battaglia di mia nonna Tina (che vuole apparire su Google Earth, ma anche per questo c’è tempo…) .

Ricetta dei passatelli in brodo:

- Disponete il tagliere sulla tavola;
- preparate del pane grattato e grattugiate parecchio Parmigiano Reggiano;
- fate una fontana con il pane e il formaggio e mettete dentro tante uova quanti saranno i commensali (3 persone 3 uova, ma mia nonna calcola 3 persone 6 uova, tanto per non farmi mancare niente );
- aggiungete un limone grattugiato e abbondante noce moscata;
- aggiungete in parti uguali pane e formaggio fino a quando non avrete ottenuto un impasto sodo, che non si appiccica alle mani;
- usate un pizzico di farina per eliminare i pochi residui che dovrete avere sulle mani ed unite il tutto alla pasta;
- fate delle parti con la pasta (quando dividete l’impasto, deve presentare le superfici separate belle ruvide e brignoccolose) e mettetele nello schiaccia patate, finchè non otterrete dei lunghi fili, dai bordi crepati e dall’aspetto d’insieme brignoccoloso (altra prova del 9 per verificare che l’impasto sia fatto a regola d’arte);
- immergete i fili nel brodo di carne bollente (la nonna lo fa con la gallina, il lesso, il limone, il pomodoro e tutti gli odori di base) fino a quando non salgono in superficie;
- è importante che non si spezzino e che non creino una pappa omogenea, altrimenti significa che non si sono seguite meticolosamente le regole per l’impasto (questa è l’ultima verifica).

Se vi sono venuti come descritti, buon appetito!

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